Sensasi Mangut: Pedas dan Panas yang Meledakkan Mulut

Sediakan lebih dulu air putih hangat banyak-banyak. Nasi putih banyak-banyak. Sebab mengudap masakan Mangut memang harus begitu. Ada sih yang sengaja memasak mangut tapi tanpa rasa pedas menyengat, dengan sengaja meninggalkan cabai dan mericanya, dan saya pikir itu bukanlah mangut betulan alias kw-kw belaka. Dalam masakan Mangut sejati haruslah terkandung cita-rasa panas pedas yang mampu menjangkau langit-langit mulut, menyebar ke segala penjuru lambung, bahkan kalau bisa mencengkeram dinding usus dua belas jari.

Bahan-Bahan

• 500 gr (+/_ 8-10 potong) daging ikan asap pari/manyung
• 5 buah tahu putih/tahu goreng
• 7 biji cabe rawit iblis (biasanya berwarna oranye, atau merah muda sampai merah tua)
• 4 biji cabe merah keriting
• 5 biji cabai rawit hijau
• Santan 300-500 ml
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 2 buah tomat besar
• 1 ruas jahe (bakar dan memarkan)
• 1 ruas lengkuas
• Gula merah (secukupnya)
• Garam (secukupnya)
• Minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu Ulek

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri (sangrai)
• 1 ruas kencur ukuran 3 cm
• 1 ½ sdt ketumbar
• 1 ½ sdt merica
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah cabai rawit
• 2 buah cabai besar

Langkah Memasak

1. Siapkan ikan asap pari/manyung yang bagus, dan cuci terlebih dahulu, kemudian ditiris sampai kesat
2. Cuci tahu putih dan potong sesuai keinginan, bisa kotak kecil, kotak sedang atau segitiga atau bahkan bentuk trapesium kalau pengin yang aneh-aneh
3. Siapkan santan kira-kira 400 ml dan air satu setengah gelas besar
4. Tumis bumbu-bumbu yang di haluskan dan irisan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau dan cabai rawit, jahe dan lengkuas, batang serai yang di memarkan sampai tumisan tercium bau harum
5. Masukkan daging ikan asap ke dalam tumisan
6. Masukkan sedikit air santan dan aduk terus sampai tercampur rata kira-kira 15 menit
7. Tambahkanan tomat dan tahu yang sudah di potong-potong sesuai selera
8. Masukan sisa air santan dan aduk sampai rata, tunggu sampai matang

Selamat berhuh-hah huh-hah menikmati masakan mangut ya. Oiya, jangan lupa silakan kunjungi kanal YouTube kami, Bapak Memasak untuk tahu lebih jauh resep masakan dan minuman dengan kualitas video sinematik.